L'adagio "siamo quello che mangiamo" è incompleto.
Non siamo ciò che mangiamo, ma ciò che digeriamo e assorbiamo.
Mangiare in un' atmosfera calma, senza fretta e con uno stato d'animo sereno deve essere il primo obiettivo da porsi. Quando consumiamo del cibo in condizione di stress psicofisico impegniamo il sistema nervoso simpatico ed in questa condizione la digestione ,che è invece attivata dal sistema nervoso parasimpatico, non ha alcuna possibilità di funzionare a dovere.
Ma realisticamente non sempre è possibile godersi un pasto lento e sereno magari circondati da alberi di bambù ed il suono dei ruscelli.
Ci possono venire in aiuto in questi casi delle opportune integrazioni alimentari. Per i momenti in cui la funzione digestiva potrebbe essere compromessa da circostanze stressanti o da condizioni gastrointestinali che ostacolano l'assorbimento dei nutrienti, può essere utile integrare con HCl, bile di bue e / o enzimi digestivi.
Alcuni nutrienti e vari composti influenzano l'assorbimento di alcuni minerali chiave per la nostra salute.
Ad esempio, l'alcol generalmente aumenta l'assorbimento del ferro, ma inibisce l’assorbimento del ferro non eme (quello dei vegetali).
Polifenoli e tannini in alimenti e bevande come cacao, caffè, tè nero, noci, more e i mirtilli possono ridurre l'assorbimento del ferro non eme (vegetale).
Il calcio può anche interferire con l'assorbimento del ferro ed è l'unica sostanza conosciuta che inibisce l'assorbimento sia del ferro eme che di quello non- eme. Chi assume supplementi di ferro dovrebbe ingerirli a distanza di almeno due ore dagli alimenti ricchi di calcio o integratori di calcio. Al contrario, la vitamina C è nota per la sua capacità di migliorare l'assorbimento del ferro non eme. Il miglioramento dell' assorbimento del ferro di pasti vegetariani è direttamente proporzionale alla quantità di acido ascorbico presente (Vitamina C).
La diminuzione dell' assorbimento del ferro non-eme è solo un esempio dei molti modi in cui vari composti alimentari possono interferire con l' assorbimento dei nutrienti.
La presenza di acido fitico o acido ossalico (fitato e ossalato) interferisce con la biodisponibilità di calcio, manganese, magnesio, ferro e zinco. Chi consuma molti cereali integrali e legumi potrebbe non assorbire tutti i nutrienti in essi contenuti.
Le quantità dei nutrienti indicate sulle etichette degli alimenti e quelle fornite dalle app di monitoraggio degli alimenti non tengono conto della biodisponibilità limitata in presenza di antinutrienti come l'acido fitico.
L'effetto negativo di alcuni antinutrienti sull'assorbimento dei nutrienti può essere ridotto mediante metodi di preparazione tradizionali come l'ammollo, la germinazione o la fermentazione. Il pane a lievitazione naturale ottenuto da una pasta sottoposta ad un lungo periodo di fermentazione può consentire una migliore biodisponibilità di magnesio e altri minerali.
Oltre ai cereali integrali ed ai legumi che contengono acido fitico, ci sono altri alimenti generalmente considerati salutari e nutrienti, ma che potrebbero non fornire a pieno nutrienti a causa della presenza di ossalato. Questi alimenti sono gli spinaci, le zucchine, i cavoli, il sedano, il cacao, i fichi, i lamponi, le more, i fagioli, il tè nero e le noci. Gli alimenti contengono sia ossalato solubile che insolubile, con il solubile che viene meglio assorbito rispetto a quello insolubile.
L'ebollizione può ridurre il contenuto di ossalato solubile fino al 30-87%.
La soluzione sarebbe non consumare l'acqua di cottura. L'assorbimento di ossalato solubile è ridotto con la simultanea ingestione di alimenti ricchi di calcio. Gli spinaci con crema di formaggio non sono solo deliziosi ma un modo per ridurre l'assorbimento di ossalati.
Ultimo, ma non meno importante, non possiamo ignorare l ruolo di alcuni farmaci nell'alterare l'assorbimento dei nutrienti.
Ad esempio, l'uso prolungato di inibitori di pompa protonica o altri farmaci per lo stomaco si associano ad aumentato rischio di carenze di ferro, magnesio e B12.
La metformina, farmaco molto utilizzato nei pazienti con diabete di tipo 2,
riduce i livelli di vitamina B12.
I farmaci possono, dunque, aumentare o diminuire l'assorbimento dei nutrienti da parte dell'intestino.
Inoltre, alcuni farmaci possono accelerare il metabolismo di particolari sostanze nutritive, determinandone un aumentato fabbisogno alimentare.
Alcuni farmaci possono anche aumentare l'escrezione (eliminazione) di alcuni nutrienti, aumentando potenzialmente anche il fabbisogno alimentare.
Tutti coloro che assumono farmaci devono essere informati su queste problematiche in modo che possano prendere precauzioni ed assumere determinati alimenti lontano dal farmaco o stabilire un' integrazione alimentare efficace.
Il primo passo è sempre quello di acquistare e cucinare cibi sani, non trasformati e nutrienti. Il passo successivo è porre attenzione sulla composizione dei pasti scegliendo combinazioni di alimenti che massimizzino l'assorbimento dei nutrienti essenziali.
Dottor. Paolo De Rocco Biologo Nutrizionista
SELFDIET- STUDIO DI NUTRIZIONE- Via Montesanto, 3B Casarano ( Lecce)
Cell. 3472753199
